Что такое айран и чем он полезен

Рассказываем о напитке, признанном национальным в Турции и полюбившемся во всем мире, а также делимся рецептом вкусных блюд на его основе

• Что такое айран
• Калорийность и пищевая ценность
• Польза айрана: 5 свойств
• Вред айрана для организма
• Что приготовить на основе айрана

Кисломолочные продукты многие, и в то время как некоторые из них входят в повседневный рацион в многих странах и не воспринимаются как что-то необычное, например творог или йогурт, другие остаются традиционными в определенных регионах и известны чуть меньше. Среди них кумыс, катык и айран.

Что такое айран

Айран — это кисломолочный напиток, обладающий мягкой густой консистенцией и освежающим солоноватокислым вкусом. Традиционный способ приготовления заключается в непрерывном перемешивании йогурта с водой и солью в течение 1-2 минут при комнатной температуре. Однако это не единственный рецепт напитка: иногда за основу берут молоко, в которое добавляют закваску (молочнокислые бактерии).

Невозможно точно сказать, где айран появился впервые. В Турции его считают национальным напитком, также его часто употребляют на Северном Кавказе и в восточных регионах. Сейчас он известен во многих странах, и везде его называют по-своему. Например, в Индии — lassi, в Иране — doogh, в Ираке — laban arbil, в Сирии и Ливане — laban ayran.

Айран также используют как средство народной медицины. В балкарии и Карачаево-Черкесии есть поговорка: «Наша пища и лекарство — айран». При ожогах напиток наносили на поврежденный участок, чтобы уменьшить боль и снять воспаление. При змеиных укусах завязывали жгут, на месте ранки делали глубокий надрез и поливали сверху айраном в качестве антисептика. Напиток становился зеленоватого оттенка при взаимодействии с ядом и выводил его из организма.

Чем айран отличается от кефира

Айран и кефир — кисломолочные напитки, которые готовятся путем брожения, однако состав у них разный. Для производства кефира используют закваску на кефирных грибках. Он получается густым и слегка кислым на вкус. Айран обладает более жидкой текстурой и мягким солоноватым вкусом без кислоты. Кроме того, у этого напитка низкая кислотность и больше пептидизированных белков, поэтому его считают более диетическим.

Калорийность айрана и пищевая ценность

Показатели калорийности и пищевой ценности айрана могут незначительно отличаться в зависимости от производителя и основы напитка. В 100 г айрана содержится приблизительно:

• Калории — 41
• Белки — 2 г
• Углеводы — 3 г
• Кальций — 82 мг
• Калий — 106 мг
• Натрий — 159 мг
• Холестерин — 9 мг

Польза айрана: 5 свойств

Айран считается легкосвязываемым напитком с высоким содержанием витаминов.

1. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы и помогает в профилактике почечных заболеваний

В айране содержится много калия. Это вещество оказывает сосудорасширяющее действие и может снизить риск инсульта. Также проводились исследования, которые показали, что снижение уровня калия в организме увеличивает риск возникновения заболеваний почек.

2. Восстанавливает водно-солевой баланс

При приготовлении айрана добавляют соль, благодаря чему в напитке содержится много электролитов. Это помогает утолить жажду и препятствует обезвоживанию.

3. Улучшает работу кишечника

При отсутствии хронических заболеваний айран помогает улучшить пищеварение благодаря молочной кислоте, пробиотикам и клетчатке, которые способствуют метаболизму и усвоению полезных элементов.

4. Укрепляет кости и зубы

Молочные продукты богаты кальцием, и айран не исключение. Он поддерживает здоровое состояние костей и зубов, а также благотворно влияет на клетки и ткани, которым необходим этот витамин, например, сердцу и мышцам.

5. Диетический напиток

Содержание жиров и общее количество калорий в айране достаточно невысокое. Благодаря пробиотикам и белкам напиток способен утолить чувство голода, поэтому он может стать хорошей альтернативной перекусом.

Вред айрана для организма

Айран — продукт брожения, поэтому не стоит употреблять напиток в больших количествах. При хронических заболеваниях желудочно-кишечной системы в период обострения стоит дополнительно проконсультироваться со специалистами перед употреблением айрана, чтобы не усугубить состояние.

Запрещен напиток при непереносимости лактозы или аллергии на молочные продукты.

Что приготовить на основе айрана: рецепты

Айран можно пить просто так или использовать как ингредиент. Вот пара рецептов, которые можно легко повторить дома.

В разных регионах состав айрана может отличаться. Главная особенность напитка состоит в том, что это низкокалорийный и освежающий продукт, который отлично утоляет жажду.

Шашлык в айране

Ингредиенты:

• Бедра куриные или любое другое мясо — 3 кг
• Айран — 1 л
• Лук белый — 1 кг
• Сумак — 30 г
• Соль сванская — 30 г
• Кориандр молотый — 15 г
• Соль и перец по вкусу

Как приготовить:

1. Нарезать мясо на кусочки.
2. Мелко порезать лук.
3. Добавить к мясу лук, айран, сумак, соль, кориандр и перец.
4. Дать настояться несколько суток.
5. Жарить на углях до готовности.

Получится блюдо с очень интересным восточным вкусом.

Блинчики сахарные на айране

Ингредиенты:

• Айран — 500 г
• Яйца — 4 шт.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Мука — 5 ст.л.
• Сахар для посыпки — 150 г
• Масло сливочное растопленное — 150 г

Как приготовить:

1. Айран, яйца, соль, сахар и муку перемешать в миске.
2. Дать настояться один час.
3. Затем выливать понемногу смесь на горячую сковороду и обжаривать каждый блинчик с двух сторон.
4. Смазывать каждый блинчик маслом и присыпать сахаром сверху после того, как сняли с плиты.

Блюдо с аутентичным сладким вкусом уже готово.